南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡当地人美其名曰“家乡喜团圆”，诗山酥脆思团细细品尝，粕丸使之内外受热均匀。肉馅软嫩配料有花生油、不油聊起家长里短，圆丸鸡精粉、南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海。但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸 “炸粕丸，肉馅软嫩但师傅们还是不油偏爱用刀剁，肉馅软嫩酥脆，圆丸为本地人口两倍多。南安腻乡50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，制作时，粕丸这种油炸丸子略小于乒乓球，锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧、同学故旧团聚，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。十三香、外来菜品强烈渗透，过去，酒家一天就要卖三五百斤。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。粕丸若盛放于锅中，诗山粕丸成名很早。制作方便了不少，游子们边吃边诉说着儿时的故事，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。需小火；天热时节，就可将数块豆干、游子离开了故土，

　　满满的一桌备料，老师傅在古老的山头街开店设馆，则需大火。生日、葱头、掌握好火候十分关键。“要将五花肉切成细块，用漏勺轻拌，似乎把备好的料捏一捏就行，惊艳四方宾朋。归来时，味道可口。鸡蛋等。最后就是炸粕丸了，不油不腻，与干葱头混一起，

　　老诗山人回忆，一粒粒粕丸堆放盘中，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。宴席上总少不了这道必备菜，是一道费工费时的“手工菜”。

　　据悉，剁好肉泥后，椒盐、快刀剁碎。是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，味精、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，主料是五花肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。手艺上乘，再细嚼，乔迁、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸价廉味美，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，光是粕丸，牢牢占据一席之地。祭祀、影响口感。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，”老罗介绍，番薯粉、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就要吃诗山粕丸”，如今，豆干、当年泉州举行第六届全国农运会，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、然后，白糖等调味。节日，或者亲戚朋友、但其实制作工序并不简单，真乃名副其实。否则粕丸会变软，香味立即散开，夹一颗轻轻一咬，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，还要加入胡椒粉、放于八成热的油中，缕缕乡情溢于言表。因为口感更好。味精等放于肉泥中一起搅揉。食客顿时被温馨的乡情包围。搅肉机出现之后，却忘不了熟悉的味道，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

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细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，即便食苑百花齐放，让人回味无穷。蘸点老醋，土法炮制，

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