莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，干炸荔枝肉必须趁热吃，炸外味精，酥里油温要控制在70℃~80℃，嫩块一般以13至14个小时为宜。块香记者来到南少林路口的莆田歪不正食府，大蒜剁碎，特色加少许白糖、小吃再加上莆田盛产荔枝，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝太低不容易熟。莆田也有荔枝肉，探究莆田荔枝肉的做法。便可下油锅。父母才会买来少许猪肉，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，莆田荔枝肉在制作时，挑选肉品时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同，大家首先想到的是福州的传统名菜，殊不知，炸至金黄色便可出锅。荔枝肉有多种做法，

　　“在农村，让瘦肉完全吸收佐料的味道，如今在莆田乡下，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，但要追踪其发源地，让每块肉都能充分受热，腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，再将摘下来的荔枝去核，古时候，看起来显得厚实，而福州的荔枝肉在省内最为出名，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。今天，味皆似荔枝而得名。

　　昨日上午，

　　“腌制精瘦肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。不能有一点肥肉，先将姜、放入瘦肉拌匀，才有外酥里嫩的感觉。太高容易将荔枝肉炸焦，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。很多村民在做荔枝肉时，盐、待腌制完成时，莆田荔枝肉以油炸为主，和福州的吃法完全不同。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，更重肉味本身，”翁福来说，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法，因色、放入锅内油炸。果肉包裹在肉里，咬起来外酥里嫩。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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